Kỹ thuật nấu ăn với Thermomix III. Nấu ăn trong papillote

Đợt thứ ba của Kỹ thuật nấu ăn với Thermomix, theo kịch bản của Khóa học nấu ăn của chúng tôi với Thermomix. các Nấu ăn trong papillote Đó là một kỹ thuật rất đơn giản nhưng nó sẽ cho phép chúng ta hấp thức ăn và trong nước ép của chính nó, theo cách lành mạnh, tự nhiên và ít béo. Papillote là một phát minh của ẩm thực Pháp, nhưng nó đã được áp đặt trên toàn thế giới.

Về cơ bản, nó bao gồm việc tạo ra một loại gói hình chữ nhật, hoặc bằng giấy lưu huỳnh, hoặc tốt hơn với lá nhôm càng chống càng tốt. Đối với điều này, chúng tôi mở rộng một mảnh giấy khoảng 40 cm. Về chiều dài, chúng tôi đặt các thành phần bên trong, thêm một ít dầu hoặc bơ, nêm và đóng papillote xung quanh nội dung, gấp tờ giấy lại một nửa và niêm phong các đầu và cạnh bên, tạo một vài nếp gấp của tờ giấy . Để an toàn hơn, chúng tôi có thể sử dụng một tấm nhôm đôi, vì vậy chúng tôi không có nguy cơ phá vỡ nó khi xử lý nó.

Khi papillote được đóng lại, chúng tôi đặt nó vào Tàu Varoma, làm nóng trước 1 lít nước, 10 phút ở nhiệt độ Varoma, tốc độ 1 và nấu khoảng 20 phút, ở nhiệt độ Varoma, tốc độ 3 hoặc nhiều hơn một chút nếu đó là thịt. Theo truyền thống được thực hiện trong lò nướng, ở nhiệt độ cao. Bí quyết là làm cho papillote ngay tại thời điểm phục vụ, và mở ra trước quán ăn, để bạn có thể thấy hơi nước bốc ra từ bên trong với tất cả các mùi thơm. Bạn phải cẩn thận một chút khi làm như vậy, vì chúng ta có thể đốt ngón tay bằng hơi nước bên trong.

Tôi thực sự thích papillote cho nướng bánh màu trắng, mà bạn có thể thêm các loại thảo mộc, muối, một số loại rau hoặc trái cây và một ít dầu ô liu. Bằng cách này, họ rất ngon ngọt và ngon miệng. Nhưng nó cũng cho kết quả rất tốt với các loài cá mạnh hơn khác, chẳng hạn như cá hồi hoặc cá ngừ, cá mòi hoặc mullets, và với thịt, chẳng hạn như sườn heo hoặc thịt cừu, hoặc ức gà chẳng hạn. Đặc biệt tốt là hệ thống nấu ăn này cho hải sản, chẳng hạn như tôm càng hoặc tôm lột vỏ, trong khoảng 5 phút nấu với tất cả các loại nước ép của chúng. Tôi thậm chí đã nấu ăn đôi khi papillote trái cây, một món tráng miệng ban đầu.

Để thực hành kỹ thuật này, bạn có thể làm món Salmon Papillote này với măng tây và quýt. Công thức với Thermomix.

Video: Thermomix TM5 - Thiết bị bếp đa năng cho tương lai. (Tháng Hai 2020).