Dải phân tích để phát hiện gluten trong thực phẩm

Các nhà nghiên cứu Andalusia đã phát triển một số dải phân tích có thể xác định "nhanh chóng và đáng tin cậy" nếu thức ăn phù hợp hay không cho coeliacs, nhờ thực tế là họ chỉ phát hiện ra sự hiện diện của một phần gluten gây độc cho những bệnh nhân này. Về nguyên tắc, các dải sẽ đi đến các phòng thí nghiệm phân tích và ngành công nghiệp thực phẩm nông nghiệp.

Các chuyên gia đảm bảo rằng mục tiêu cuối cùng của sáng kiến ​​này là nâng cao chất lượng cuộc sống của celiacs, vì các dải trong câu hỏi sẽ ngăn ngừa ngộ độc và tăng sự đa dạng của các loại thực phẩm mà những bệnh nhân này có thể dùng.

Carolina Sousa, giáo sư tại Đại học Seville và là một trong những người chịu trách nhiệm điều tra, giải thích rằng "có những sản phẩm phân tích khác không đặc trưng như của chúng tôi và phản ứng chéo với một số thực phẩm như sô cô la hoặc bột của một số cây họ đậu ". Sousa nhớ lại rằng "chỉ 10% gluten là độc hại đối với bệnh nhân celiac, vì vậy các phương pháp phân tích nên nhằm mục đích phát hiện các phân đoạn độc hại này của gluten trong thực phẩm."

các bệnh celiac Đó là tình trạng không dung nạp gluten vĩnh viễn, được biểu hiện bằng một tổn thương nghiêm trọng ở niêm mạc của ruột non sau khi ăn loại protein này, có trong một số loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc yến mạch. Người ta ước tính rằng khoảng 1% dân số thế giới là celiac, mặc dù gần 20% những người bị ảnh hưởng chưa được chẩn đoán.