Đến từng món, vịt của anh.

Vịt được coi là một trong những nhân vật chính tuyệt vời của ẩm thực Pháp, sự thật là như con lợn, Nó là một động vật tận dụng hầu hết mọi thứ và với các phần khác nhau của nó, chúng ta có thể đạt được những món ăn ngon và khác nhau vô tận. Bây giờ chúng ta sắp có Giáng sinh, thịt vịt, đơn giản và nhanh chóng để chuẩn bị, có thể là một sự thay thế lý tưởng để mang đến cho khách của chúng ta một liên lạc đặc biệt trên bàn.

Hôm nay chúng ta sẽ làm một tham quan các miếng vịt khác nhau, những đề xuất của anh ấy để đạt được điểm nấu ăn tốt nhất, cũng như những ý tưởng để đồng hành cùng anh ấy và luôn là những đầu bếp tuyệt vời. Ngày nay thịt vịt dễ dàng được tìm thấy trong bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng gà, tươi, đóng hộp hoặc thậm chí đông lạnh. Trong suốt cả năm, chúng tôi có thể làm với nó với một mức giá khá phải chăng, trừ khi nó được đóng hộp hoặc nấu sẵn đã được chuẩn bị, điều này vẫn còn nghiêm cấm hơn một chút khi chúng thực sự có chất lượng.

Ức vịt

Anh ấy magret Nó chỉ là cơ bắp vịt đã được mồi cho sản xuất gan ngỗng. Trước đây, người ta thường thấy nó được ninh nhừ trong chất béo của chính nó, nhưng sau đó nó bắt đầu được nướng và chiên trên vỉ nướng, được phục vụ phi lê với thịt chưa nấu chín và với da giòn, và đây là cách nó thường tiếp tục cho đến ngày nay.

Để nấu vịt magret cách lý tưởng là loại bỏ mỡ thừa ra khỏi rìa vú và thực hiện một số vết cắt bằng dao ở phần mỡ dưới dạng kim cương. Tiếp theo nâu nó trong một cái chảo ở phía da mà không cần thêm bất kỳ loại dầu nào Một vài phút, chất béo tự tan chảy và sẽ cho nó một vẻ ngoài giòn. Sau đó, lý tưởng, màu nâu ở phía bên kia để niêm phong thịt.

Nếu chúng ta muốn magret được ngon ngọt nên hoàn thành nó trong lò ở nhiệt độ thấp, khoảng 120 độ trong mười lăm phút, bọc magret của chúng tôi trong năm phút bằng giấy nhôm trước khi cắt nó.

Khi mặc lớp mỡ dày đó là thịt có calo, nhưng có một mẹo để loại bỏ một phần của nó nếu chúng ta không đủ khả năng vì lý do sức khỏe. Nó sẽ bao gồm việc tạo một đường chéo bằng dao như tôi đã nói trước đó và đốt nước đá ba phút trong nước để một phần chất béo hòa tan, làm khô tốt và nướng theo cách thông thường.

  • Món ăn ngon nhất của bạn: Hành tây, trái cây đỏ, táo, mật ong, hạt tiêu và giảm các loại rượu vang thơm.

Vịt

Anh ấy thú nhận Đó là một kỹ thuật nấu ăn, không phải là một phần của con vịt. Thông thường chúng là một phần tư của các loài chim, chẳng hạn như đùi và cánh, được nấu trong chất béo ở nhiệt độ thấp và được bảo quản trong lọ hoặc nồi. Đây là một trong những hình thức bảo tồn lâu đời nhất tồn tại, rất đặc trưng của vùng tây nam nước Pháp.

Để làm điều này, các miếng vịt sẽ được cắt bỏ, tách mỡ và muối với muối và hạt tiêu thô, để chúng qua đêm hoặc thậm chí nhiều giờ hơn nếu có thể. Ngày hôm sau chúng tôi sẽ làm tan mỡ và nhúng miếng vịt sau khi muối được loại bỏ. Confit là một nấu ăn nhiệt độ thấp, vì vậy nó là thuận tiện mà hãy giữ nhiệt độ tối đa 80-90 for trong ba hoặc bốn giờ cho đến khi thịt của con chim mềm đến mức vượt qua nó một cách dễ dàng bằng đầu dao. Chúng tôi đặt các miếng vịt vào hộp đựng đồ đá và bọc chúng với mỡ sôi cho đến khi nó vượt quá các miếng thịt từ hai đến ba cm. Khi chúng ta sẽ tiêu thụ nó, chúng ta phải làm nóng nó trong một cái chảo với cùng chất béo.

  • Món ăn ngon nhất của bạn: Basque với nấm, khoai tây xào hoặc cá mòi, với đậu trắng, bắp cải hoặc đậu lăng, cũng kết hôn hoàn hảo với đậu Hà Lan, lạnh và khử mùi với một món salad hoặc một phần của các món ăn truyền thống của Pháp như garbure và cassoulet.

Foie

Sự nổi tiếng cho Nó là gan của vịt nhà hoặc ngỗng, bão hòa và mở rộng bởi chất béo, thu được bằng cách vỗ béo với carbohydrate. Trước đây nó là một kỹ thuật được thực hiện bởi người Ai Cập đã vỗ béo vịt của họ bằng quả sung, ngày nay các con vật được vỗ béo bằng ngô, cân gan từ 400 đến 600 gram. Màu của nó sẽ chuyển từ trắng sang hồng và trong điều kiện nó phải linh hoạt khi ấn bằng ngón tay và không bị bầm tím. Điều rất quan trọng khi chúng tôi xử lý nó ở nhà để có một vệ sinh rất nghiêm ngặt, tôn trọng chuỗi lạnh và làm việc với găng tay nếu có thể.

Anh ấy cho được tiêu thụ nấu chín hoặc tươi, toàn bộ hoặc trong miếng. Chuẩn bị đóng hộp của nó cung cấp các biến thể trong hương vị của nó nhưng cho phép bạn thưởng thức nó bất cứ khi nào bạn muốn khử trùng và có vài năm bảo quản. Để chuẩn bị nó, lý tưởng là cắt nó thành hai chiều dài như thể nó là một cuốn sách, để tất cả các dây thần kinh và tĩnh mạch có thể dễ dàng được loại bỏ. Vì vậy, nó không bị vỡ khi các thùy được tách ra và làm sạch, lý tưởng là nó ở nhiệt độ phòng.

  • Món ăn ngon nhất của bạn: Bánh mì nướng và một loại rượu thơm ngon, cũng đi kèm với thịt nướng, trong risottos, với các loại trái cây như quả sung hoặc mận, rau như tỏi tây và bí ngô, trong đất nung hoặc thậm chí tạo thành caramen và sôcôla mặn.

Thành phố của tôi

Trong tiếng Pháp mi-cuit Nó đơn giản có nghĩa là bán bảo quản, và đó là ý nghĩa của nó, gan được tiệt trùng trong một cái hộp hoặc trong một vùng đất kín, nhưng một túi nhựa chân không hầu như sẽ luôn được sử dụng. Bằng cách này, nó có thể giữ tươi trong vài tháng ở nhiệt độ khoảng bốn độ C. Trong quá trình này rất ít mỡ gan bị mất và do đó giữ được kết cấu rất đặc biệt, mềm và với tất cả hương vị của nó. Nó thường được cắt bằng dao bằng cách đun nóng trong nước nóng để không làm vỡ nó.

  • Món ăn ngon nhất của bạn: Táo, trên đất liền, trong strudel, với việc giảm các loại rượu thơm, trái cây màu đỏ và thậm chí với các món ăn từ nấm và rau như atisô.

Parfait

Anh ấy Parfait nó sẽ là một chế phẩm dưới dạng mì ống dựa trên gan ngỗng, trong đó gan vịt phải có ít nhất 75% thành phần của nó, nhưng ở đó gan của các loài chim khác và các thành phần khác như mỡ vịt cũng được cho phép, và sau đó phải chịu một xử lý nhiệt và áp lực.

  • Món ăn ngon nhất của bạn: Vâng, như mi cuit, một loại bánh mì mộc mạc tốt, mứt trái cây màu đỏ hoặc thậm chí trái cây. Cũng là một phần của lasagna, strudel và sôcôla khai vị.

Trong trường hợp nó truyền cảm hứng cho bạn, Sống trên Palate:

Bây giờ bạn biết tất cả mọi thứ mà vịt, bạn chỉ cần quyết định cách bạn sẽ chuẩn bị nó trong công thức tiếp theo của chúng tôi.

Hình ảnh | JLastras | Vaionnoth | Boedker | Người bạc 68 | Ngày trước La Mã sống trên Palate | Patería de Sousa, sự thay thế của gan ngỗng sinh thái và nâng cao tự do Trực tiếp đến Palate | Chúc mừng ngỗng và sản xuất hữu cơ, gan ngỗng chất lượng